美食文化

淮安與揚州為淮揚菜的主要發源地，淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系?；磽P菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之譽。許多標志性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江澤民主席宴請美國總統喬治·布什等，都有淮揚菜上桌。

民族

淮安市有48個民族，是江蘇省民族成份最多的市之一。其中漢族為絕大多數，約占總人口的99.7%；47個少數民族人口約1.61萬人，以回族人口為最多，約占少數民族總人口的67%。其他少數民族中，千人以上的民族有苗族。

環境

淮安市無高山峻嶺，地勢西高東低，以平原為主。西南部為丘陵，一般真高50～100米之間，少數山頭達150米以上，裂山真高194.1米，是全境最高點；淮安區博里地面真高僅2.3米—3.3米，為全市最低點。

　　境內河湖交錯，水網縱橫，京杭運河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、古河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內，還有白馬湖、高郵湖、寶應湖等中小型湖泊鑲嵌其間。平原面積占總面積的69.39%，湖泊面積占11.39%，丘陵崗地面積占18.32%，是典型的“平原水鄉”。