美食文化

淮安與揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地，淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系?；磽P(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之譽(yù)。許多標(biāo)志性事件的宴會(huì)都是淮揚(yáng)菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會(huì)、2002年江澤民主席宴請(qǐng)美國總統(tǒng)喬治·布什等，都有淮揚(yáng)菜上桌。

民族

淮安市有48個(gè)民族，是江蘇省民族成份最多的市之一。其中漢族為絕大多數(shù)，約占總?cè)丝诘?9.7%；47個(gè)少數(shù)民族人口約1.61萬人，以回族人口為最多，約占少數(shù)民族總?cè)丝诘?7%。其他少數(shù)民族中，千人以上的民族有苗族。

環(huán)境

淮安市無高山峻嶺，地勢(shì)西高東低，以平原為主。西南部為丘陵，一般真高50～100米之間，少數(shù)山頭達(dá)150米以上，裂山真高194.1米，是全境最高點(diǎn)；淮安區(qū)博里地面真高僅2.3米—3.3米，為全市最低點(diǎn)。

　　境內(nèi)河湖交錯(cuò)，水網(wǎng)縱橫，京杭運(yùn)河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、古河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，還有白馬湖、高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。平原面積占總面積的69.39%，湖泊面積占11.39%，丘陵崗地面積占18.32%，是典型的“平原水鄉(xiāng)”。