西北大菜

在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為“西北大菜”的菜肴。

香香的扣肉下是一個個象征吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。

搓魚子

搓魚子是用手掌將面條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面段，以涼拌或熱炒的方法制作的小吃。

吃起來又滑軟又有韌性，但要得飯后一定要喝點煮過面的原湯，這樣有助消化。

魚兒粉

魚兒粉是用精細的大豆粉制作的小吃，形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活象一條條小魚在碗里。

吃起來清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風味小吃。

灰豆湯

灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨特食品，原料有圓豆子、紅棗、白糖等。

灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

鹵肉炒炮

炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯面，就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉 好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成2.5-3厘米那么長，個個如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。

香飯

香飯又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調料，用油炸熟，名曰“卷干子”。另將膘肥大肉切薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰“紫蓋子”。    香飯色澤鮮美，清爽可口，“紫蓋子”肥而不膩，“卷干子”香味獨特，營養豐富，美容養顏，是張掖宴席上必上之菜。