傣家人民在長期的發(fā)展過程中形成了自己獨(dú)特的美食文化，充滿了濃郁的民族風(fēng)味，成為云南省德宏州特色小吃中一枝絢麗的奇葩。

傣家人擅長制作各種風(fēng)味小吃，許多大自然里的飛禽走獸，山芼野菜便成了傣家人廚中的美味佳肴。諸如牛撒苤、醬燴田螺，涼拌魚生、酸扒菜等叫人垂涎欲滴，愛不釋手。在眾多小吃中，牛撒苤更堪稱一絕，它適合大眾口味，是傣家風(fēng)味小吃的一個縮影。

牛撒苤在制作上較為講究，有苦撒和檸檬撒之分。當(dāng)?shù)厝嗽诔苑ㄉ弦灿袇^(qū)別，一般是冬季喜歡食用苦撒，夏季喜歡食用檸檬撒。這道風(fēng)味小吃的主料為牛肚（千層肚最好）、牛肝、牛脾、牛脊肉，采用的配料較多，有撒苤葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、野芫荽、花椒葉等十余種。隨客之便，要吃檸檬撒，外加檸檬汁，要吃苦撒，外加?？嗄c汁（經(jīng)加工制成）。另外，根據(jù)個人愛好，食用時也可加入適量的米線粉絲，吃起來味道比較鮮美。牛撒苤的特別之處，在于它辛辣適中，味美可口，清涼消暑，具有一定養(yǎng)顏保健之功效。它不僅是傣家人最喜好的傳統(tǒng)小吃，也是到傣鄉(xiāng)觀光、旅游的人們所青睞的一道民族風(fēng)味菜。

因撒苤汁是一種調(diào)料， 需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤的制作方法是這樣的：用凈瘦黃牛肉l公斤剁成肉醬，再把剛殺的黃牛苦腸的液汁兌水煮開，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜細(xì)切后擠去水分，再配以香柳、鹽、辣椒面、味精等調(diào)料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒苤吃的方法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒苤汁里沾一下即食。撒苤因有牛苦腸水不但具有豐富的百草營養(yǎng)成分，且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點(diǎn)微苦，再食回味悠甜，加之配以具有藥效作用的植物作料，撒苤便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火、風(fēng)火牙痛以及內(nèi)體的炎癥，經(jīng)食用撒苤一次，最多兩次后即可消炎止痛，常吃撒苤還有預(yù)防癌癥的作用。

非常著名的飲品，名字叫做“泡魯達(dá)”。

透明的杯子上，有焦焦的面包小片，面包片上是新鮮的椰絲，底下是漂著冰塊的乳白色的水，插著漂亮的麥管，色彩豐富極了。泡魯達(dá)用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，香甜撲鼻。最好吃的其實(shí)是面包干，泡在奶香濃郁的冰水了，又酥又脆又香甜，簡直太好吃了！

這個美味的小點(diǎn)心是云南的瑞麗地區(qū)的特產(chǎn)，是傣味里的一種飲料，也有的說是從泰國引進(jìn)的一種冷飲甜食，風(fēng)靡除冬天以外的整個季節(jié)。

特點(diǎn)：甜、脆、香、冰、滑、爽。

配上特殊的“糟辣子”醬料吃的。

紅糖煮西米，加上椰絲和煉乳。

涼拌豆粉，加上傣族的甜醋，涼拌很好吃。

稀豆粉米線或“毫甩”作為早餐，很有民族特色，別的地方吃不到。

一層薄薄的米皮里面包著涼拌好的韭菜、豆芽、米線等，味很美。

潑水節(jié)吃的潑水粑粑，當(dāng)然現(xiàn)在平時也能買到。

白色，圓形的粑粑，蘸醬吃

紫色或白色，糯米做的，蘸上一種叫做“shuzi"的東西吃。

泰國宮廷甩粑粑

又酸又甜，素菜

瑞麗有各種各樣的酸果，包括 白木瓜、菠蘿、柚子、嗎啡果、李子、梅子等，都會用糖、鹽腌制，加辣椒吃。

瑞麗的餌絲很多，有泡餌絲、滑餌絲、騰沖餌絲、軟餌絲、細(xì)米線、粗米線。有牛肉、豬肉的。調(diào)料豐富，辣椒都至少有四種，胡辣椒、油辣椒、泡椒、“糟辣椒”。醬油有三種：咸醬油、甜醬油、泡椒的醬油。還可以添加蔥、芹菜、香菜（當(dāng)?shù)亟熊据矗┑纫话愣加兴岵丝梢宰约耗茫汗S子、酸腌菜、泡包菜、泡蘿卜等。

綠葉宴是景頗山寨中既古樸又帶點(diǎn)野性的名宴。以當(dāng)?shù)貥O為豐富的山菜和野味為主，采用傳統(tǒng)的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜，用樹葉疊成勺、盆盛湯，因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。 逐一打開“綠包”：有噴香的糯米飯，有鮮美的魚腥草，有蜂蛹荷包蛋，還有飛螞蟻煎餅、舂烤綠斑鳩、帕滾酸菜魚等。