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撒苤傣家人民在長期的發展過程中形成了自己獨特的美食文化,充滿了濃郁的民族風味,成為云南省德宏州特色小吃中一枝絢麗的奇葩。傣家...
詳細介紹
撒苤
傣家人民在長期的發展過程中形成了自己獨特的美食文化,充滿了濃郁的民族風味,成為云南省德宏州特色小吃中一枝絢麗的奇葩。
傣家人擅長制作各種風味小吃,許多大自然里的飛禽走獸,山芼野菜便成了傣家人廚中的美味佳肴。諸如牛撒苤、醬燴田螺,涼拌魚生、酸扒菜等叫人垂涎欲滴,愛不釋手。在眾多小吃中,牛撒苤更堪稱一絕,它適合大眾口味,是傣家風味小吃的一個縮影。
牛撒苤在制作上較為講究,有苦撒和檸檬撒之分。當地人在吃法上也有區別,一般是冬季喜歡食用苦撒,夏季喜歡食用檸檬撒。這道風味小吃的主料為牛肚(千層肚最好)、牛肝、牛脾、牛脊肉,采用的配料較多,有撒苤葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、野芫荽、花椒葉等十余種。隨客之便,要吃檸檬撒,外加檸檬汁,要吃苦撒,外加牛苦腸汁(經加工制成)。另外,根據個人愛好,食用時也可加入適量的米線粉絲,吃起來味道比較鮮美。牛撒苤的特別之處,在于它辛辣適中,味美可口,清涼消暑,具有一定養顏保健之功效。它不僅是傣家人最喜好的傳統小吃,也是到傣鄉觀光、旅游的人們所青睞的一道民族風味菜。
因撒苤汁是一種調料, 需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃,因此,有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤的制作方法是這樣的:用凈瘦黃牛肉l公斤剁成肉醬,再把剛殺的黃??嗄c的液汁兌水煮開,用紗布過濾后備用,然后把新鮮韭菜細切后擠去水分,再配以香柳、鹽、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻,即可食用。撒苤吃的方法是:用米線或牛肚絲、肉片在撒苤汁里沾一下即食。撒苤因有??嗄c水不但具有豐富的百草營養成分,且有清熱解毒和健脾開胃的功效,初食有點微苦,再食回味悠甜,加之配以具有藥效作用的植物作料,撒苤便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火、風火牙痛以及內體的炎癥,經食用撒苤一次,最多兩次后即可消炎止痛,常吃撒苤還有預防癌癥的作用。
泡魯達
非常著名的飲品,名字叫做“泡魯達”。
透明的杯子上,有焦焦的面包小片,面包片上是新鮮的椰絲,底下是漂著冰塊的乳白色的水,插著漂亮的麥管,色彩豐富極了。泡魯達用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成,香甜撲鼻。最好吃的其實是面包干,泡在奶香濃郁的冰水了,又酥又脆又香甜,簡直太好吃了!
這個美味的小點心是云南的瑞麗地區的特產,是傣味里的一種飲料,也有的說是從泰國引進的一種冷飲甜食,風靡除冬天以外的整個季節。
特點:甜、脆、香、冰、滑、爽。
牛肉丸子、魔芋
配上特殊的“糟辣子”醬料吃的。
煮西米
紅糖煮西米,加上椰絲和煉乳。
豆粉
涼拌豆粉,加上傣族的甜醋,涼拌很好吃。
稀豆粉
稀豆粉米線或“毫甩”作為早餐,很有民族特色,別的地方吃不到。
卷粉
一層薄薄的米皮里面包著涼拌好的韭菜、豆芽、米線等,味很美。
粑粑系列
潑水粑粑
潑水節吃的潑水粑粑,當然現在平時也能買到。
醬粑粑
白色,圓形的粑粑,蘸醬吃
糯米粑粑
紫色或白色,糯米做的,蘸上一種叫做“shuzi"的東西吃。
甩粑粑
泰國宮廷甩粑粑
炊風粑粑
酸帕菜
又酸又甜,素菜
酸果果
瑞麗有各種各樣的酸果,包括 白木瓜、菠蘿、柚子、嗎啡果、李子、梅子等,都會用糖、鹽腌制,加辣椒吃。
各種米線餌絲
瑞麗的餌絲很多,有泡餌絲、滑餌絲、騰沖餌絲、軟餌絲、細米線、粗米線。有牛肉、豬肉的。調料豐富,辣椒都至少有四種,胡辣椒、油辣椒、泡椒、“糟辣椒”。醬油有三種:咸醬油、甜醬油、泡椒的醬油。還可以添加蔥、芹菜、香菜(當地叫芫荽)等一般都有酸菜可以自己拿:筍子、酸腌菜、泡包菜、泡蘿卜等。
景頗宴
綠葉宴是景頗山寨中既古樸又帶點野性的名宴。以當地極為豐富的山菜和野味為主,采用傳統的烤、煮、炸、腌等手法烹制,用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜,用樹葉疊成勺、盆盛湯,因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。 逐一打開“綠包”:有噴香的糯米飯,有鮮美的魚腥草,有蜂蛹荷包蛋,還有飛螞蟻煎餅、舂烤綠斑鳩、帕滾酸菜魚等。