哈爾濱市居民以漢族為主，其中多為山東與河北省移民。舊時的哈爾濱，外國僑民比例較多，其中俄僑占多 數(shù)。外僑生活方式與習(xí)俗對哈爾濱人的文化、飲食習(xí)俗有一定影響。哈爾濱人舊時多以大餅子（玉米面貼餅子）為主食。原當(dāng)?shù)鼐用裣彩炒筲亲?、小米飯和燉菜；山東人喜吃面食和魚；河北人喜食米飯，愛喝高粱米粥。哈爾濱人受少數(shù)民族飲食習(xí)俗影響，喜歡吃黏糕和黏豆包、“列巴”（一種大面包）、紅腸等，喜歡喝“蘇波湯”（俄式紅湯）。

大面包，又叫大列巴，被稱為哈爾濱一絕，是哈爾濱獨(dú)特的風(fēng)味食品。哈爾濱秋林公司和華梅西餐廳生產(chǎn)的大面包都已有七、八十年歷史。這種大面包為圓形，有5斤重，是面包之冠。味道也別具芳香，具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。出爐后的大面包，外皮焦脆，內(nèi)瓤松軟，香味獨(dú)特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。

哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“里道斯”風(fēng)味-就是大蒜味的，下酒極佳，配上“格瓦斯”（俄語譯音，俄式飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，近似酸）。紅腸可以夾在列巴里，是很主要的肉食品種。

原名“鍋爆肉”，是正宗冰城美食，出自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，起名叫“鍋爆肉”?？啥砹_斯人發(fā)“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。要想吃到正宗鍋包肉，只能在哈爾濱吃得到，無論在大街小巷，還是濱江膳祖的傳人餐館，只要是正宗哈爾濱廚師，都能為你展現(xiàn)冰城百年傳承的“美食文化”?！?/div>